මුදවාපු මීකිරි
මුදවාපු මී කිරි යනු මී හරක්ගේ කිරි වලින් සකස් කරන ලද සාම්ප්‍රදායික යෝගට් වර්ගයකි. එය ඉන්දියානු උපමහාද්වීපය සහ ශ්‍රී ලංකාව පුරා ජනප්‍රියයි. මී කිරි සාම්ප්‍රදායිකව යෝගට් සෑදීම සඳහා එළකිරි වලට වඩා හොඳ යැයි සැලකේ.[1] මීකිරි සාමාන්‍යයෙන් අසුරා ඇත්තේ මැටි භාජනවල ය.
මී කිරි මී කිරි බැක්ටීරියා පැසවීම මගින් ලබා ගනී. මෙම ක්‍රියාවලියේදී මී කිරිවල ඇති ලැක්ටෝස් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කිහිපයක් භාවිතයෙන් ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ. පැසවීම සඳහා සම්බන්ධ වන විශේෂයන් ඉහත ආකාරයටම වේ.
මී කිරි වල ප්‍රෝටීන්, මේදය, ලැක්ටෝස්, ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් එළකිරි වලට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත. කිරිවල ගුණාත්මකභාවය ආරම්භක සංස්කෘතිය මත රඳා පවතී. පැසවීම නිෂ්පාදනයේ ලාක්ෂණික රසය සහ වර්ණය ද වර්ධනය කරයි.
මී හරක් කිරි සාම්ප්‍රදායික සහ කාර්මික ආකාර දෙකෙන්ම සාදා ගත හැකිය. සම්ප්‍රදායිකව මී කිරි පෙරා තම්බා, කුණු ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරනු ලැබේ. කලින් කිරි මුහුම් හැඳි කිහිපයක් එකතු කර එය හොඳින් මිශ්ර කර මැටි භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. මේවා මුද්‍රා තබා ඇත්තේ භාජනයට උඩින් කඩදාසි කැබැල්ලක් ඔතා පැය 12ක් පවතිනු පිණිසය.[2]
ආශ්‍රිත
සංස්කරණය- ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Traditional Foods: General and Consumer Aspects.
- ^ "Curd and Treacle". Lanka Newspapers. 2008-10-18. 2013-09-05 දින මුල් පිටපත වෙතින් සංරක්ෂණය කරන ලදී. සම්ප්‍රවේශය 2009-08-31.